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 商品のコメント

大変お待たせ致しました!完売をいただいておりました「パレタ・イベリコ・ベジョータ スライスパック」入荷しました!
使い切りに最適な80gパックの生ハムです。一枚づつフィルムが挟んであり扱いやすくなっております。
ハモン《後ろ足》イベリコ ベジョータのスライスパックも販売開始しております!
☆商品はクール便で発送致します。※写真のパッケージと異なる場合がございます。ご了承願います。
【税込】1,600(48pt.
商品名称【クール便】 パレタ(前脚)イベリコ生ハムスライスパック [ランク:ベジョータ] CARDISAN PALETA IBERICO BELLOTA
ショップ〜厳選したスペイン食材をお届けする〜ディバース商店
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ツクツク商品カテゴリ 食品・ドリンク  肉、肉加工品
食品・ドリンク  肉、肉加工品
ショップ商品カテゴリ スペイン生ハム
タグ \1000〜\3000 おうちでスペインバル 

カルディサン社の起源は1898年ととても古く、代々サラマンカ・ギフエロの地でハモン・イベリコとエンブティードの製造を続けてきました。
そしてその後、1986年に分家し、2003年度から新規工場を立ち上げ、今は親子2代で生ハム造りを行っております。
生ハム用に使うイベリコ豚は、アルダルシア州とエストレマドゥーラ州の2ヶ所の農家から直接買付します。これは複数と取引することで、イベリコ豚自体の品質を出来る限り均一にするためであります。

生ハムの味の最初のキモとなる塩漬けは、床にじか置きで行います。これはカゴ置きタイプと比べて湿度の管理がしやすいのと、塩気が強くなり過ぎないよう微調整が出来る為であります。またカルディサン社では長期熟成へのこだわりを持っています。ベジョータ、レセボの最低熟成月数は36ヵ月以上になります。

これはやはり脂ののった比較的大きめの個体を選びならがらも、反面塩漬けの期間を短くすることで、ゆっくりと熟成を掛けて味を引き出すといった熟練の技があってこそ出来るのです。
(※ 塩漬け期間を短くすると始めは腐り易くなるので、管理が非常に難しいです)

会社の規模としては少し小さめですが、その分一つ一つの作業が丁寧で、愛情もって生ハム造りをしていることがうかがえるメーカーです。

商品のご案内

【クール便】 パレタ(前脚)イベリコ生ハムスライスパック [ランク:ベジョータ] CARDISAN PALETA IBERICO BELLOTA
生ハムスライス:パレタ イベリコ ベジョータ
PALETA IBERICO BELLOTA CARDISAN

原産地:スペイン・ギフエロ産
サイズ:80g/1パック(8枚入り)
原材料:イベリコ黒豚前足(腿肉)、塩、砂糖、亜硝酸Na、硝酸K
使用方法:食べる20〜30分前に冷蔵庫から出して温度を戻すと一層おいしくお召し上がりになれます。

【販売元:ディバース商店】
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