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村上産の塩引き鮭のこだわり【本造りの塩引き鮭】
投稿者:フルーツ通販|キッチン用品通販【新潟特産品専門店】
2019-12-03 20:28:03 に投稿 | 2019-12-03 20:28:03 に編集
12月02日に新潟県村上の山正鮮魚に行ってきました。
現在、村上本来の塩引き鮭を作っているところは、ほとんどありません。

手間ひまをかけてきた昔ながらの製法より、作業効率も考えた製法が多くなってきたのは仕方ないことかもしれませんが、やはり伝統を守ってほしいと新潟県人の私は思います。

そんな中、昔ながらの製法で塩引き鮭を作っているのが、山正鮮魚さんです。

【本来の塩引き鮭】
腹は一部残す。
首から吊るさない。

これは、村上が武家のまちであったことに由来するとされています。
腹を全部割くないのは、切腹をイメージさせないため。
首から吊るさないのは。絞首刑をきらったため。

【村上の塩引き鮭が美味しい理由】
村上は日本海の海岸沿いに位置しています。
村上の海は鮑などの貝類も豊富なので、天然ミネラルがたっぷりなのです。
脂のりのいい鮭を塩漬けにして、日本海の寒風で干すとうま味が増します。

今でこそ、全国でも有名になった村上産の塩引き鮭ですが、新潟県人にとって欠かせない正月料理の一品なのです。

ぜひ、一度食べていただくてと、やみつきになること間違いなしです。
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12月02日に新潟県村上の山正鮮魚に行ってきました。 現在、村上本来の塩引き鮭を作っているところは、ほとんどありません。 手間ひまをかけてきた昔ながらの製法より、作業効率も考えた製法が多くなってきたのは仕方ないことかもしれませんが、やはり伝統を守ってほしいと新潟県人の私は思います。 そんな中、昔ながらの製法で塩引き鮭を作っているのが、山正鮮魚さんです。 【本来の塩引き鮭】 腹は一部残す。 首から吊るさない。 これは、村上が武家のまちであったことに由来するとされています。 腹を全部割くないのは、切腹をイメージさせないため。 首から吊るさないのは。絞首刑をきらったため。 【村上の塩引き鮭が美味しい理由】 村上は日本海の海岸沿いに位置しています。 村上の海は鮑などの貝類も豊富なので、天然ミネラルがたっぷりなのです。 脂のりのいい鮭を塩漬けにして、日本海の寒風で干すとうま味が増します。 今でこそ、全国でも有名になった村上産の塩引き鮭ですが、新潟県人にとって欠かせない正月料理の一品なのです。 ぜひ、一度食べていただくてと、やみつきになること間違いなしです。
管理人の高橋です。 新潟の美味しいものを販売しています。 中でも、洋梨ルレクチェを一度、食べてほしいと思ってます。 以前、東京の大崎駅前でルレクチェを販売したことがあります。 その時に、『ルレクチェってなに?』と何人の人から聞かれ、まだまだ認知がないなぁと感じました。 そして、隣の出店者さんが『山形のラフランス』を販売していました。 『山形のラフランス』はスーパーでも流通されている洋梨です。 『新潟のルレクチェ』は高級デパートにしか販売されていない洋梨です。 もちろん単価も違います。 しかし、お客様は『同じ洋梨』と認識をしているので安い方から買うわけです。 そこで、試食をしてもらうことにしました。 食べたら、お客様の反応が俄然とかわりました。 それはそうに決まっています。 『ルレクチェ』は西洋の貴婦人とも呼ばれている洋梨だからです。 何が違うのか?といえば。 一言でいえば『美味しさが断然に違う!』です。 ルレクチェは育てるのが難しく、時期も11月下旬から12月下旬の約1か月間し収穫ができません。 詳しくは私の書いたブログを見てください。 ⇒http://foodgood.site/2018/08/18/rurekuche/ 『ルレクチェ』をスーパーで販売をしたいわけではありません。 収穫量も少ないので、高級デパートだけでもいいのですが。 私がしたのは、『全国の人にルレクチェ』を知ってほしいということです。 そして、一度は食べていただきたいです。 そして、ルレクチェの農家さんを喜ばせてほしい。 『美味しかった!』という声をいただきたい。 そんな思いで『ルレクチェ』を販売しています。 私が扱う『ルレクチェ農家さん』は2つ! 松下農園さんと高橋農園さん やっぱり農家さんによって、フルーツや野菜などの食べものは味が違ってきます。 ある農家さんは農産物の事を『この子』と呼びます。 自分の子供のように優しくも厳しさを持って育てているんです。 だから美味しいものができるんです。 適当に作っている農家さんはすべて農協にもっていきます。 農協に入れば、一切合切、まぜこぜになります。 米も同じです。 一生懸命にこだわった米と適当に作った米が混ざってしまって、安くスーパーに卸されてしまう。 一次問屋に行って、またごちゃごちゃにブレンドされて、価格を下げる。 これが現実でもあります。 ぜひ、一度『ルレクチェ』を食べていただいて感想をいただけたら幸いです。 『ルレクチェ』A品は秀品です。 ⇒こちらは贈答用でご利用ください。 https://tsuku2.jp/ecsp/itemDetail.php?itemCd=12112910119100 『ルレクチェ』B品は良品です。 ⇒友達関係のギフトやご家庭でお召し上がりください。 https://tsuku2.jp/ecsp/itemDetail.php?itemCd=09690121221281 それでは、時期が短いですが、感想をお待ちしています。 店主 高橋
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2019-11-09 20:07:52に編集
新潟のフルーツでAmazon・楽天ショップ・ヤフーショッピングで人気のショップです。 プロバスケの新潟アルビレックスBBを応援しているため、長岡アオーレでホーム試合に店舗出店しています。 選手とのコラボ商品予定である、『ボイセンベリージュレ』をメルマガ登録された方に1包プレゼントしています。 欲しい方はメルマガ登録をしたと、スタッフにお伝え7してください。

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※アルビレックスBBのホーム試合時に出店/通販は年中無休
営業時間 09:00~18:00

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